yaprak sarma ne demek?
Yaprak Sarma
Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen ve bilinen lezzetlerinden biridir. Genellikle asma yaprağı kullanılarak yapılan, iç harcıyla lezzetlendirilen ve pişirilerek servis edilen bir yemektir.
Temel Bileşenler
- Yaprak: Genellikle taze veya salamura asma yaprağı kullanılır. Farklı yörelerde pancar yaprağı gibi alternatifler de kullanılabilir.
- İç Harcı: İç harcı yöreye ve damak zevkine göre değişiklik gösterse de genellikle pirinç, bulgur veya ikisinin karışımı, soğan, domates salçası, baharatlar (nane, maydanoz, dereotu, karabiber, pul biber, kimyon vb.) ve zeytinyağından oluşur. Bazı tariflerde kıyma da kullanılabilir.
- Pişirme Sıvısı: Su veya et suyu kullanılır. Limon suyu veya nar ekşisi eklenerek lezzeti zenginleştirilebilir.
Yapılışı
- Yapraklar haşlanarak yumuşatılır (salamura yapraklar için tuzunu almak amacıyla).
- İç harcı hazırlanır.
- Yapraklar, iç harcı ile sarılır. Sarma işlemi, yaprakların damarlı kısmı içe gelecek şekilde yapılır ve sıkıca sarılır.
- Tencereye dizilir ve üzerine ağırlık yapması için bir tabak veya kapak konulur.
- Pişirme sıvısı eklenir ve kısık ateşte pişirilir.
Çeşitleri
- Zeytinyağlı Yaprak Sarma: İç harcında kıyma bulunmayan, zeytinyağı ile yapılan ve soğuk servis edilen çeşididir.
- Etli Yaprak Sarma: İç harcında kıyma bulunan ve sıcak servis edilen çeşididir.
- Yöresel Farklılıklar: Her yörenin kendine özgü yaprak sarma tarifi vardır. İç harcında kullanılan malzemeler ve baharatlar farklılık gösterebilir.
Servis
Yaprak sarma genellikle yoğurt ile birlikte servis edilir. Limon dilimleri ile de sunulabilir.